Di una cosa siamo convinti: il True Food del futuro è nelle mani dei giovani. Ecco perché torneremo a parlare di formazione con un talk che sarà anche un’esperienza di condivisione. In collaborazione con il magazine Grande Cucina e con alcuni istituti alberghieri, faremo incontrare i ragazzi che ancora studiano con i giovani vincitori del Talent Prize promosso dalla rivista nei diversi ambiti, dalla cucina alla pasticceria, dalla sala alla carta dei vini e alla mixologia.
Avete mai provato ad assaggiare un piatto chiudendovi il naso? Se siete curiosi di sapere perché del cibo si apprezza prima il profumo e poi il sapore, questo Taste Talk è per voi. Lo scoprirete insieme alla casa essenziera Mane, che guiderà il pubblico – attraverso piccole degustazioni – alla scoperta del legame inscindibile tra gusto e olfatto, tra memoria sensoriale e segreti per rendere indimenticabile un’esperienza food.
Un viaggio alle radici dell’alimentazione per capire come e perché la fermentazione ha conquistato i consumatori contemporanei. A guidarci sarà Anna Prandoni (Linkiesta Gastronomika) che, affiancata da alcune aziende produttrici, esplorerà un mondo affascinante, alla scoperta di cibi che si conservano a lungo, fanno risparmiare e hanno un effetto nutraceutico.
Viola Buitoni,
docente di cucina basata a San Francisco e autrice di “Italy by Ingredient. Artisanal Foods Modern Recipes” (Rizzoli, 2023) spiegherà come far leva sulle food experience per trasmettere valori e sapori dei “true food”.Un confronto diretto, a cura di Grande Cucina, tra alcuni marchi d’eccellenza e gli chef che li trasformano in piatti. Un talk dedicato al valore delle collaborazioni e all’evoluzione del rapporto tra ristorazione e filiera produttiva: selezione, fiducia reciproca, visione comune.
