ACCADEMIA DELLA FIORENTINA E REGIONE TOSCANA UNITE PER
VALORIZZARE E TUTELARE LA ‘BISTECCA ALLA FIORENTINA’
L'accordo siglato tra l'Accademia e Toscana Promozione Turistica al Vinitaly
L’Europa ha deciso: la parola "bistecca" appartiene alla carne vera. A marzo il Parlamento europeo ha stabilito che
termini legati alla tradizione gastronomica non potranno più essere usati per prodotti vegetali o da laboratorio.
Una vittoria di buon senso che tutela i consumatori e rispetta la storia della nostra cucina.
In questo clima favorevole, l'Accademia della Fiorentina e Toscana Promozione Turistica hanno siglato un
protocollo d'intesa, nell'ambito del progetto Vetrina Toscana, per rafforzare la difesa della Bistecca alla Fiorentina,
uno dei piatti più amati e riconoscibili d'Italia.
Già inserita dal 2020 tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali italiani, la Fiorentina punta ora al riconoscimento
europeo come Specialità Tradizionale Garantita: la domanda è stata presentata nel 2023 e si attende l'invio ufficiale
a Bruxelles. Un ulteriore passo avanti è dunque rappresentato dal protocollo d’intesa che è stato siglato ieri
pomeriggio presso lo stand della Regione Toscana al Vinitaly. Alla firma dell'accordo era presente anche Stefania
Saccardi, presidente del Consiglio Regionale della Toscana.
L'accordo tra l'Accademia della Fiorentina e Toscana Promozione Turistica nasce con un obiettivo chiaro: raccontare
la Bistecca alla Fiorentina non solo come un piatto, ma come espressione autentica di una cultura, di un territorio
e di un saper fare artigianale che ha radici profonde. E' volto a rafforzare le attività di tutela, promozione e
divulgazione della Bistecca alla Fiorentina. L’iniziativa punta a valorizzare una tradizione che affonda le radici nella
qualità degli allevamenti locali, nella competenza dei macellai e nell’arte della cottura alla brace.
Le due realtà lavoreranno fianco a fianco per promuovere la bistecca nei contesti più diversi — dalla comunicazione
alle fiere, dagli eventi culturali alle collaborazioni con i media — valorizzando al tempo stesso i luoghi dove questa
eccellenza nasce e viene servita: le botteghe e i ristoranti di Vetrina Toscana. Non mancherà spazio per celebrare
l'arte dei Beccai, la grande tradizione toscana della macelleria, che di questo prodotto è custode e interprete. Il
tutto con uno sguardo più ampio: educare a una alimentazione di qualità, promuovere l'accoglienza toscana e
portare la Fiorentina — e con lei l'identità della Toscana — sempre più al centro della scena enogastronomica
italiana e internazionale.
“Con questo accordo rafforziamo una linea chiara: la bistecca alla fiorentina non è solo un prodotto, ma un simbolo
dell’identità toscana che va tutelato e valorizzato, oltreché un veicolo di promozione – commenta Leonardo Marras,
assessore all'economia, al turismo e all'agricoltura della Regione Toscana -; la decisione del Parlamento europeo
conferma la bontà della strada intrapresa, ribadendo che la difesa delle denominazioni tradizionali è una battaglia
da portare avanti a tutela dei consumatori e delle filiere. Attraverso l'inserimento della bistecca nel bouquet di
Vetrina Toscana, scegliamo di investire in una strategia che tiene insieme promozione e sostegno concreto agli
operatori, con il supporto di Accademia della Fiorentina e Toscana Promozione Turistica. Difendere la Fiorentina
significa difendere tradizione, lavoro, territorio e qualità”.
«La Toscana è una delle mete enogastronomiche più amate al mondo, e la Bistecca alla Fiorentina ne è un
importante ambasciatore. Collaborare per valorizzarla significa investire in un turismo di qualità, capace di
raccontare l'autenticità del nostro territorio.» – ha dichiarato Francesco Tapinassi, Direttore di Toscana Promozione
Turistica.
«Continuiamo a monitorare con attenzione come la Bistecca alla Fiorentina viene proposta e comunicata, perché un
nome così importante merita rispetto. Chi non segue la ricetta codificata o usa denominazioni improprie come
"Florentine steak" rischia di confondere i consumatori e di sminuire il valore di un prodotto che è molto più di un
piatto: è parte della nostra identità e della nostra storia.»- ha chiosato Giovanni Brajon, Presidente dell'Accademia
della Fiorentina.
Contatti stampa Vetrina Toscana: I Daniela Mugnai I 347 8288287 I danielamugnai.coffee@gmail.com
